Как да сварите перфектната чаша кафе: учени разкриха тайна рецепта
Любителите на кафето често разискват оптималното варене, равнищата на кофеин и тактиките за печене, с цел да реализиран съвършената чаша. Но в този момент учените най-сетне сложиха завършек на този спор, потвърждавайки, че са съумели да дефинират комбинацията от фактори, които съставляват идеалната чаша кафе.
Според Закари Линдзи, помощник по физика в Berry College в Джорджия, преди повече от 20 години той чул от бариста, че всичко е обвързвано с мрачно печене. Но десетилетие по-късно ученият се сблъсква с противоположната концепция - главното е лекото печене. За това обаче нямаше безапелационни научни доказателства, пише Popular Science.
В новото изследване екипът на Линдзи проучва връзката сред химичните и физичните свойства на кафеените зърна, употребявайки разнообразни сюжети за печене и варене. Имайте поради, че тестванията на учените се концентрираха единствено върху естествени и измити обработени етиопски зърна. Учените създават общо пет разновидности за време на подготвяне от една, две или 10 минути, употребявайки композиция от вода и кафе 15:1.
Според Линдзи при избора на способ за варене главната цел е била да се приложи процедурата посредством смяна на времето за варене. В резултатите от проучването учените разгласяват обстоен обзор на 30 неповторими комбинации от кафе на две равнища: микроскопично и химично.
Учените са употребявали високоефективна течна хроматография, с цел да оценят молекулярния състав на разтворими съединения като кофеин и хлорогенни киселини. Имайте поради, че в този развой съединенията за варене се разделят съгласно тяхното взаимоотношение със общоприетия материал за премерване на концентрацията.
Използвайки сканираща електронна микроскопия, учените също изобразиха цели и смлени зърна, което им разреши да изследват порьозността и размера на зърната - което демонстрира, че печенето в действителност въздейства физически на кафето.
За да схванат добива на екстракция по време на варене, учените се обърнаха към рефрактометрията, премерване на пречупването на светлината. Резултатите демонстрират, че наличието на кофеин в зърната е резултат от комплицирани взаимоотношения сред печенето на кафе и до каква степен органичните съединения могат да се разтворят във вода.
Авторите на проучването откриха, че смилането на кафеените зърна играе значима роля. Но що се отнася до кофеина, приблизително пробите от ярко и приблизително изпечено кафе демонстрират по-високи равнища от по-тъмните разновидности в целия набор на изпичане. В същото време по-тъмните зърна задържат по-високи равнища на кофеин, в сравнение с по-светлите, при изискване че порьозността и добивът на екстракция са идентични.
В резултат на това учените стигнаха до извода, че идеалната чаша кафе в последна сметка е персонален избор. Въпреки това, в случай че задачата ви е да получите енергиен подтик, учените предлагат да употребявате примес от светли и тъмни печени зърна, с цел да получите най-вече кофеин на чаша.
Според Закари Линдзи, помощник по физика в Berry College в Джорджия, преди повече от 20 години той чул от бариста, че всичко е обвързвано с мрачно печене. Но десетилетие по-късно ученият се сблъсква с противоположната концепция - главното е лекото печене. За това обаче нямаше безапелационни научни доказателства, пише Popular Science.
В новото изследване екипът на Линдзи проучва връзката сред химичните и физичните свойства на кафеените зърна, употребявайки разнообразни сюжети за печене и варене. Имайте поради, че тестванията на учените се концентрираха единствено върху естествени и измити обработени етиопски зърна. Учените създават общо пет разновидности за време на подготвяне от една, две или 10 минути, употребявайки композиция от вода и кафе 15:1.
Според Линдзи при избора на способ за варене главната цел е била да се приложи процедурата посредством смяна на времето за варене. В резултатите от проучването учените разгласяват обстоен обзор на 30 неповторими комбинации от кафе на две равнища: микроскопично и химично.
Учените са употребявали високоефективна течна хроматография, с цел да оценят молекулярния състав на разтворими съединения като кофеин и хлорогенни киселини. Имайте поради, че в този развой съединенията за варене се разделят съгласно тяхното взаимоотношение със общоприетия материал за премерване на концентрацията.
Използвайки сканираща електронна микроскопия, учените също изобразиха цели и смлени зърна, което им разреши да изследват порьозността и размера на зърната - което демонстрира, че печенето в действителност въздейства физически на кафето.
За да схванат добива на екстракция по време на варене, учените се обърнаха към рефрактометрията, премерване на пречупването на светлината. Резултатите демонстрират, че наличието на кофеин в зърната е резултат от комплицирани взаимоотношения сред печенето на кафе и до каква степен органичните съединения могат да се разтворят във вода.
Авторите на проучването откриха, че смилането на кафеените зърна играе значима роля. Но що се отнася до кофеина, приблизително пробите от ярко и приблизително изпечено кафе демонстрират по-високи равнища от по-тъмните разновидности в целия набор на изпичане. В същото време по-тъмните зърна задържат по-високи равнища на кофеин, в сравнение с по-светлите, при изискване че порьозността и добивът на екстракция са идентични.
В резултат на това учените стигнаха до извода, че идеалната чаша кафе в последна сметка е персонален избор. Въпреки това, в случай че задачата ви е да получите енергиен подтик, учените предлагат да употребявате примес от светли и тъмни печени зърна, с цел да получите най-вече кофеин на чаша.
Източник: glasnews.bg
КОМЕНТАРИ